趁着烤鸭子的空档，何雨柱开口教导他们片鸭子的学问。

　　严格来说，一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候。

　　一般有两种片法：传统的片法是皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种。

　　片完鸭子，最传统的吃法，就是配上大葱、黄瓜条、萝卜条、甜面酱，用荷叶饼“卷着吃”，或用小烧饼“夹着吃”。这种吃法能够最大程度中和掉烤鸭的油腻，发挥烤鸭的鲜美。

　　两...