八旗烤肉，是京城所说的炙子烤肉。

　　炙子就是烤肉的铁板，有微微的弧度，中间低四周高，上面还有一道道的凹槽。

　　最开始老百姓用铁条钉成圆铁板，为便于拆卸挪动，却意外发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时受热也更均匀。

　　据说炙子烤肉还分文吃和武吃。

　　所谓文吃，就是由专业的烤肉师傅在后厨把肉烤好送到桌上，食客直接下筷，吃相斯文。

　　所谓武吃，就是食客围在烤...