客乡美食大全

★玉菇脆舌：

原料：

口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青红椒末各5克。

调料：

A料：（料酒10克，鸡粉、嫩肉粉各5克，蛋清1个，淀粉3克，明油6克）

B料：（海珍酱、料酒各5克，味精2克，蚝油4克，湿淀粉3克）

C料：（味精3克，盐2克，湿淀粉1克），色拉油1千克（约耗50克）

制作方法及步骤：

步骤1：

口条入沸水中焯水，过凉。

步骤2：

去外表老皮，清洗干净，切片，用清水漂净血丝，控干水分。

步骤3：

加入A料拌匀腌制3小时，入五成热油锅中滑熟捞出，控油备用。

步骤4：

白玉菇焯水待用。

步骤5：

另起锅留底油烧热，下入口条、B料炒匀装盘。

步骤6：

锅留底油烧热，下入青红椒末、小葱炒香。

步骤7：

下入C料、白玉菇快速爆炒出锅，撒在口条上即可。

☆注意事项：

口条就是猪舌头，一般多用来卤制后凉拌，这道菜将口条炒制，是对此种原料制作的一种创新。